सफेद गोभी - अच्छी और बुरी। गोभी का रस और गोभी क्वास

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सफेद गोभी - अच्छी और बुरी। गोभी का रस और गोभी क्वास
सफेद गोभी - अच्छी और बुरी। गोभी का रस और गोभी क्वास
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सफेद गोभी के फायदे और नुकसान

सफेद बन्द गोभी
सफेद बन्द गोभी

गोभी क्रूस परिवार की द्विवार्षिक फसल है। पौधे की जड़ प्रणाली शक्तिशाली, अच्छी तरह से शाखित होती है। तना सीधा या अर्ध-उठाया हुआ, छोटा या लम्बा (किस्म के आधार पर) होता है। पहले वर्ष में, गोभी का एक सिर बढ़ता है, जो एक अत्यधिक ऊंचा हो गया शिखर कली है। निचली पत्तियां वैकल्पिक, पेटियोलेट, फैलती हैं, अक्सर एक रोसेट बनाती हैं, ऊपरी वाले सेसाइल होते हैं। पत्तियाँ बड़ी, मोटी शिराओं वाली, उनकी सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है।

सफेद गोभी का जन्मस्थान भूमध्यसागरीय तट है, प्राचीन ग्रीस में इसकी खेती 300 ईसा पूर्व में की गई थी, जैसा कि थियोफ्रेस्टस के उल्लेखों से देखा जा सकता है।लेकिन रूस में, गोभी बहुत बाद में उगाई जाने लगी - पहली बार गोभी का वर्णन प्राचीन पांडुलिपियों में 1073 से मिलता है। उसी समय, गोभी कीवन रस के पूरे क्षेत्र में अच्छी तरह से विकसित हुई, अक्सर सामान्य किसानों और कुलीनों की मेज पर दिखाई देती थी, और यह स्लाव थे जिन्होंने पहली बार सर्दियों में इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए गोभी को किण्वित करने की कोशिश की थी।

सौकरकूट का न केवल सुखद स्वाद होता है और न ही खराब होता है, बल्कि ताजी सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखता है, जबकि शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जिसके प्रभाव में गोभी के रस से शर्करा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, आंतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है, डिस्बैक्टीरियोसिस और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकती है।

रोजाना 200 ग्राम पत्ता गोभी खाने से आप विटामिन सी की कमी से बच सकते हैं, सर्दी से बचाव कर सकते हैं और रोजाना फाइबर का सेवन कर सकते हैं जो पाचन को उत्तेजित करता है। गोभी में अन्य उपयोगी पदार्थ फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस और सल्फर, साथ ही फाइटोनसाइड्स और विटामिन हैं, जिनमें से विटामिन यू विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसे शरीर में अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है।

सफेद गोभी के फायदे

सफ़ेद पत्ता गोभी हर किसी को पसंद नहीं होती और इससे भी अधिक, केवल कुछ ही इसे कच्चा खाते हैं। और केवल उत्तरार्द्ध को अधिकतम लाभ मिलता है, क्योंकि वे इसके छिपे हुए लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। तो गोभी का क्या उपयोग है?

रचना और कैलोरी सामग्री

  • वसा: 0.1 ग्राम
  • प्रोटीन: 1.8 ग्राम
  • कार्ब्स: 6g
  • पानी: 91.5g
  • राख: 0.6g
  • फाइबर: 2जी

विटामिन (प्रति 100 ग्राम):

मात्रा

%आरडीए

विटामिन के 76 एमसीजी 63%
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) 25, 5-62एमजी 55%
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) 42-125 एमसीजी 24%
मिथाइलमेथियोनाइनसल्फोनियम (विटामिन यू) 16, 4-20, 7mg 9, 5%

खनिज (प्रति 100 ग्राम):

मात्रा

%आरडीए

बोर 200 एमसीजी 286%
सिलिकॉन 53mg 177%
कोबाल्ट 3 एमसीजी 30%
मोलिब्डेनम 10 एमसीजी 14%
पोटेशियम 175-320mg 12%
मैंगनीज 110-360 एमसीजी 11%
क्रोम 5 एमसीजी 10%
कैल्शियम 42-57एमजी 6%

पूर्ण रासायनिक संरचना ➤

अन्य महत्वपूर्ण कनेक्शन:

  • Purines - 13mg (10% RDA)
  • ऑक्सालिक एसिड - 1mg (0.3% आरडीए)

8 सफेद गोभी के स्वास्थ्य लाभ

सफेद पत्ता गोभी के फायदे
सफेद पत्ता गोभी के फायदे
  • सफेद गोभी के बाहरी हरे पत्ते फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है। सफेद गोभी के पत्ते रक्त की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।
  • गोभी शरीर को विटामिन सी की आपूर्ति करती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, जो सर्दी से बचाव के लिए शरद ऋतु और सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पत्तागोभी में एस्कॉर्बिक एसिड एस्कॉर्बिजेन के रूप में पाया जाता है, जिसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं। इसके अलावा, गोभी में शुद्ध एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिसकी एकाग्रता को सब्जी के गर्मी उपचार से बढ़ाया जा सकता है - गर्मी के प्रभाव में, एस्कॉर्बिजेन एस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है।
  • गोभी के एंटी-स्क्लेरोटिक गुण इसकी संरचना में टार्टोनिक एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं - यह कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को धीमा कर देता है और कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने से रोकता है।हालांकि, यह पदार्थ थर्मल प्रभावों से नष्ट हो जाता है, इसलिए गोभी को उबला हुआ, स्टू और तला हुआ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस तरह यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है। गर्मी विटामिन सी को भी नष्ट कर देती है, लेकिन गर्मी के लिए अल्पकालिक संपर्क गोभी में इसकी मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है।
  • गोभी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है, क्योंकि इसमें सोडियम से अधिक पोटेशियम होता है। लेकिन सौकरकूट में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण इसका विपरीत प्रभाव पड़ता है।
  • गोभी वजन घटाने के लिए उपयोगी है, अधिक वजन वाले लोगों के आहार में इसे अधिक बार शामिल करने की सलाह दी जाती है। गोभी की संरचना में चोलिन वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और फाइबर विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है और मल को सामान्य करता है। इसके अलावा, गोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, 100 ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होता है, जो आपको वजन बढ़ने के डर के बिना इसे बड़ी मात्रा में खाने की अनुमति देता है।
  • ताजी सब्जियों के रस के लिए पत्ता गोभी का रस एक उत्कृष्ट आधार है, इसे चुकंदर और गाजर के रस के साथ सेवन किया जा सकता है। गोभी का रस पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने के लिए पीने के लिए अच्छा है, इसका एक तटस्थ पीएच है।
  • पेट और आंतों के अल्सर वाले लोगों के आहार में पत्तागोभी का उपयोग विटामिन यू और पीपी के प्राकृतिक स्रोत के रूप में किया जाता है, जो म्यूकोसा के उपचार को बढ़ावा देता है और पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को सामान्य करता है।
  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए गोभी के रस की सिफारिश की जाती है, इसके एक्सपेक्टोरेंट गुण आपको खांसी और सर्दी को जल्दी ठीक करने की अनुमति देते हैं। पत्ता गोभी लीवर के फैटी डिजनरेशन को रोकता है और मेटाबॉलिज्म को सामान्य करता है।

गोभी में विटामिन यू के फायदे

विटामिन यू
विटामिन यू

विटामिन यू की खोज सबसे पहले बीसवीं सदी के 40 के दशक में गोभी के रस के घटकों के अध्ययन के दौरान की गई थी। "यू" नाम अल्सर का संक्षिप्त नाम है, जिसका अनुवाद में "अल्सर" है - यह इस पदार्थ के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक को प्रदर्शित करता है। पेट के अल्सर से होने वाले नुकसान के बाद विटामिन यू पाचन तंत्र के म्यूकोसा को फिर से बनाता है।लेकिन यह शरीर में इसका एकमात्र कार्य नहीं है - यह विटामिन कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल है, विटामिन बी 4 और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

इस विटामिन का दूसरा नाम एस-मिथाइलमेथियोनाइन है, इसमें अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है और अलग होने पर यह एक पीले या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर होता है जो पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। एस-मिथाइलमेथियोनाइन विदेशी यौगिकों को पहचानने और उन्हें हटाने में सक्षम है।

दैनिक सेवन 100-200 मिलीग्राम माना जाता है, आप भोजन से ही विटामिन यू प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह शरीर में संश्लेषित नहीं होता है। सफेद गोभी की किस्म इस विटामिन की सामग्री के लिए दूसरा रिकॉर्ड धारक है - प्रति 100 ग्राम 21 मिलीग्राम तक, इसलिए इसे आहार में शामिल करने से आप त्वचा के अल्सर को रोकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई सब्जियों में विटामिन यू पाया जाता है, कई लोगों में इसकी कमी होती है - शराब का सेवन करने वाले और धूम्रपान करने वालों को इसका खतरा होता है। इस पदार्थ की कमी से म्यूकोसा का अल्सरेटिव क्षरण, शरीर का ह्रास और भोजन की पाचनशक्ति खराब हो जाती है।

डॉ. बर्ग - पेट के अल्सर का सबसे अच्छा इलाज है पत्ता गोभी:

दिलचस्प तथ्य। 1949 में एक अध्ययन किया गया था जिसमें प्रतिभागियों ने दिन में 1 लीटर पत्ता गोभी का रस लिया था, परिणामस्वरूप, उनके अल्सर 7 दिनों में ठीक हो गए, जो पारंपरिक इलाज से 6 गुना तेज है।

विटामिन यू सामग्री के लिए पूर्ण रिकॉर्ड शतावरी है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 250 मिलीग्राम तक।

विटामिन यू की अधिक मात्रा प्राप्त करना असंभव है, इसलिए गोभी और इस पदार्थ के अन्य ताजा सब्जी स्रोतों की मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। एस-मिथाइलमेथियोनाइन शतावरी और पालक, दूध, प्याज, अंडे की जर्दी, अजमोद और केले में भी पाया जाता है। इसे पौधों के स्रोतों से प्राप्त करना बेहतर होता है। उच्च तापमान की क्रिया के तहत, विटामिन नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

सौकरकूट के फायदे

विटामिन यू की अधिक मात्रा प्राप्त करना असंभव है, इसलिए गोभी और इस पदार्थ के अन्य ताजा सब्जी स्रोतों की मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। एस-मिथाइलमेथियोनाइन शतावरी और पालक, दूध, प्याज, अंडे की जर्दी, अजमोद और केले में भी पाया जाता है। इसे पौधों के स्रोतों से प्राप्त करना बेहतर होता है। उच्च तापमान की क्रिया के तहत, विटामिन नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

सौकरकूट सेहत के लिए अच्छा होता है। वास्तव में, यह एक किण्वित उत्पाद है जो प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स को जोड़ता है। वे माइक्रोफ्लोरा के लिए अत्यंत उपयोगी हैं।

सॉकरौट एक मूल्यवान उत्पाद है। इसे नियमित रूप से खाना शुरू करने के कम से कम 8 कारण हैं:

  • सॉरक्राट कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपलब्धता को बढ़ाता है।
  • गोभी गैस कम करने में मदद करती है। कुछ लोग ध्यान देते हैं कि कच्ची पत्ता गोभी खाने के बाद उनका पेट फूलना बढ़ जाता है। हालांकि, अगर इसे किण्वित या उबाला जाता है, तो यह अप्रिय लक्षण नहीं होगा, क्योंकि इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट अपनी संरचना बदलते हैं।
  • विटामिन यू की अधिक मात्रा प्राप्त करना असंभव है, इसलिए गोभी और इस पदार्थ के अन्य ताजा सब्जी स्रोतों की मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। एस-मिथाइलमेथियोनाइन शतावरी और पालक, दूध, प्याज, अंडे की जर्दी, अजमोद और केले में भी पाया जाता है।इसे पौधों के स्रोतों से प्राप्त करना बेहतर होता है। उच्च तापमान की क्रिया के तहत, विटामिन नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।
  • सौकरकूट एसिटाइलकोलाइन के स्तर को बढ़ाता है, जो इसके क्रमाकुंचन को बढ़ाकर आंत्र क्रिया में सुधार करता है। एसिटाइलकोलाइन गैस्ट्रिक जूस और अग्नाशय एंजाइमों के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है। सौकरकूट को नियमित रूप से आहार में शामिल करना संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।
  • सॉकरकूट लैक्टिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है, जो रोगजनक रोगाणुओं के लिए हानिकारक है। लाभकारी बैक्टीरिया के लिए, इसके विपरीत, यह आवश्यक है, क्योंकि यह रोगजनक वनस्पतियों के खिलाफ लड़ाई में उनके "साथी" के रूप में कार्य करता है, इसकी गतिविधि को दबाता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।
  • सौकरकूट विटामिन सी का एक स्रोत है। एक व्यक्ति के लिए विटामिन सी का दैनिक सेवन लगभग 70-90 मिलीग्राम है, इसलिए 150 ग्राम सौकरकूट का सेवन करने से आप इसकी दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर लेंगे।विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अच्छा है, यह धमनियों की दीवार को मजबूत करता है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
  • विटामिन K2 के साथ शरीर की संतृप्ति, जो शरीर के कोमल ऊतकों से कैल्शियम को निकालने में मदद करती है: जोड़ों और धमनियों से, इसे हड्डियों में लौटाती है। पत्तागोभी के अलावा, विटामिन K2, पशु मूल के वसायुक्त खाद्य पदार्थों, दूध और किण्वित सोयाबीन में पाया जाता है। यह न केवल हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम के स्तर को बढ़ाने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। यह विटामिन माइटोकॉन्ड्रिया को मजबूत करता है, शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है।
  • सौकरकूट प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। इसमें अपचनीय आहार फाइबर होता है, जो लाभकारी बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है जो विशेष पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। फाइबर बड़ी आंत की दीवारों को पोषण देता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि 80% प्रतिरक्षा प्रणाली आंत में स्थित होती है।

सौकरकूट के लाभों पर डॉ. बर्ग:

सौकरकूट रेसिपी

सौकरौट के लिए सर्दियों में गोभी की एक किस्म लें। इसके पत्ते घने, रसदार और कुरकुरे होते हैं, और गोभी का सिर खुद सफेद होता है। उन्होंने इसे स्ट्रिप्स में काट दिया।

सामग्री:

  • 3-4 किलो पत्ता गोभी।
  • 5-6 गाजर।
  • 3-4 बड़े चम्मच। एल नमक।

नुस्खा:

  1. खराब पत्तों को सिर से हटा दें। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, जो 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ है। गोभी के लिए यह मोटाई इष्टतम है, जिससे यह कुरकुरा और रसदार बना रहता है।
  2. छिले और धुले गाजर को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है। कुछ गृहिणियां इसे नहीं जोड़ती हैं, यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। हालांकि, गाजर में फ्रूट शुगर होती है, जो सौकरकूट को बेहतर बनाती है।
  3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. कद्दूकस की हुई गोभी रस देगी और मात्रा में कमी करेगी। इस बिंदु पर, आपको नमक के लिए इसका स्वाद लेना होगा। अगर ज्यादा नमक है तो और पत्ता गोभी डालें और अगर नमक कम है तो नमक डालें।
  5. गोभी को धुले और सूखे जार में स्थानांतरित किया जाता है, जो धुंध से ढके होते हैं। आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। अचार बनाने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है।
  6. दिन के बाद पत्ता गोभी रस देगी और उसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। यह एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है। यदि बहुत अधिक रस है, तो इसे सूखा जाता है। हालांकि बैंकों को शुरू में ऊपर तक न भरना ही बेहतर है। समय के साथ रस निकल जाएगा, और पत्ता गोभी जूसी हो जाएगी।
  7. गोभी को लकड़ी के डंडे से कई जगह छेदा जाता है ताकि उसमें से गैसें निकल सकें। पहले दो दिनों में इन चरणों को कई बार दोहराएं।

नमक के तीन दिन बाद पत्ता गोभी को ठंडा करके खाया जाता है - बनकर तैयार है.

यूरी एंड्रीविच फ्रोलोव - सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सौकरकूट। आप निश्चित रूप से यह नहीं जानते थे!

गोभी नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी के प्रकार जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, ब्रोकोली और अन्य को स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग माना जाता है, लगभग कोई भी गोभी के खतरों के बारे में बात नहीं करता है।

भले ही कुछ सूत्रों में पत्तागोभी से सेहत को होने वाले नुकसान का जिक्र है, लेकिन बिना किसी तर्क के समर्थन में निम्नलिखित तथ्य दिए गए हैं:

  • थायराइड ग्रंथि के लिए खराब है पत्ता गोभी;
  • चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं;
  • जिगर की बीमारी के मरीजों को अपने आहार में पत्ता गोभी को शामिल नहीं करना चाहिए।

सौकरकूट विटामिन यू (एस-मिथाइलमेथियोनाइन) को बढ़ाता है। यह प्राकृतिक यौगिक बृहदांत्रशोथ, अल्सर, आंतों की सूजन, गैस्ट्र्रिटिस वाले व्यक्ति की भलाई में सुधार करता है। कभी-कभी पेप्टिक अल्सर या बृहदांत्रशोथ के तेज होने की अवस्था में, पेट में सौकरकूट खाने वाले व्यक्ति को दर्द और बेचैनी का अनुभव होता है। ऐसा इसमें एसिड की मौजूदगी के कारण होता है। हालांकि, एक ही बीमारी वाले कई रोगी असुविधा की शिकायत नहीं करते हैं। इसके विपरीत, वे बहुत बेहतर महसूस करने लगते हैं।

गोभी में निहित गोइट्रोजन के नुकसान

कच्ची पत्ता गोभी में गोइट्रोजेन्स - "स्ट्रूमोजेनिक" पदार्थ होते हैं जो इसके माइक्रोफ्लोरा की क्रिया के तहत आंत में बनते हैं।

गोइट्रोजेन्स के गुण:

  • आयोडीन की आवश्यकता बढ़ाएं, जिससे थायरॉइड पैथोलॉजी हो।
  • माँ से बच्चे तक अपरा अवरोध के माध्यम से प्रवेश करें।
  • स्तन के दूध में आयोडीन की मात्रा बढ़ाएं, जिससे शिशु में क्रेटिनिज्म और हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है।
  • आंत में इन पदार्थों की सांद्रता अत्यंत व्यक्तिगत है, क्योंकि यह इस अंग के माइक्रोफ्लोरा की संरचना पर निर्भर करता है।
  • शरीर की एंजाइमी गतिविधि गोइट्रोजन के नकारात्मक प्रभावों का प्रतिरोध करती है, यह विशेषता सीधे मानव जीनोम से संबंधित है।
पत्ता गोभी के नुकसान
पत्ता गोभी के नुकसान

गोइटर के गठन पर गोभी के प्रभाव को पहली बार 1929 में डी. हॉपकिंस विश्वविद्यालय में काम कर रहे शोधकर्ताओं द्वारा सिद्ध किया गया था। विशेष रूप से गोभी खाने वाले प्रायोगिक खरगोशों में, थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि और इसकी संरचना में नोड्स का गठन दर्ज किया गया था।

गोभी क्रूस परिवार से संबंधित है। ब्रोकोली, सफेद और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के अलावा, इस परिवार में फूलगोभी, लाल और चीनी गोभी, साथ ही संबंधित फसलें शामिल हैं: शलजम, वसाबी, अरुगुला, सहिजन, दक्षिण अमेरिकी माकी, स्वीडन, और कई अन्य सब्जियां।

क्रूसफेरस सब्जियों में पाए जाने वाले गोइट्रोजन थायराइड को आयोडीन सोखने से रोकते हैं। भोजन में आयोडीन की तैयारी की शुरूआत से गोइट्रोजन की कम सांद्रता के परिणामों को ठीक किया जाता है। गोइट्रोजन के ऊंचे स्तर से आयोडीन की कमी हो जाती है।

दुनिया के विभिन्न देशों में किए गए वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों से इसकी पुष्टि की जा सकती है। वैज्ञानिकों के अनुसार, 1969 में फिनलैंड में गोइटर का प्रकोप दर्ज किया गया, जो क्रूस वाली गायों के दूध के सेवन से जुड़ा है।

गण्डमाला में थायराइड हार्मोन की कमी होती है, जो अंतर्गर्भाशयी विकास की अवधि सहित वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बेहद खतरनाक है।हार्मोन की कमी से क्रेटिनिज्म होता है - शारीरिक रूप से मानसिक थकान, साथ ही हाइपर- और हाइपोथायरायडिज्म, साथ ही थायरॉयडिटिस और थायरॉयड ग्रंथि के ऑन्कोलॉजिकल अध: पतन।

शोधकर्ताओं ने बचपन के क्रेटिनिज्म के लिए विश्व के स्थानिक क्षेत्रों की पहचान की है और इस घटना को गोइटर पैदा करने वाली सब्जी के रूप में कसावा के पारंपरिक उपयोग से जोड़ा है। गोइट्रोजन के उपयोग को पक्षियों और मवेशियों के स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभाव से जोड़ते हुए, 1980 के दशक में अध्ययन ने इस पदार्थ की कम सामग्री के साथ चारा फसलों की किस्मों का विकास किया।

कुछ लोग क्रूस वाली सब्जियां खाने के नुकसान को गोइटर या थायरॉइड कैंसर से जोड़ते हैं। कलकत्ता के एक विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन का प्रमाण है। वैज्ञानिकों ने 30% मूली के आहार का अध्ययन किया है जिसमें गोइट्रिन नहीं होता है। हालांकि, परीक्षण विषयों ने अभी भी क्रेटिनिज्म विकसित किया है। उसी समय, मूली पकाया गया, और विषयों को आयोडीन का एक अतिरिक्त भाग प्राप्त हुआ।

स्ट्रूमोजेनिक कारक केवल कच्ची गोभी में ही दिखाई देते हैं। गोभी का अचार बनाने और पकाने से गोइट्रोजन की मात्रा 90% तक कम हो जाती है!

गोभी में निहित हानिकारक नाइट्राइल

पत्ता गोभी के नुकसान
पत्ता गोभी के नुकसान

गोभी का नुकसान यहीं खत्म नहीं होता है। नाइट्राइल यौगिक होते हैं जो शरीर के ऊतकों में साइनाइड जैसे विषाक्त पदार्थों के प्रवेश को उत्तेजित करते हैं। जापान के शोधकर्ताओं के अनुसार, भोजन से नाइट्राइल की एक महत्वपूर्ण खुराक प्राप्त करना असंभव है।

1991 में, डच वैज्ञानिक निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे:

  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स आहार का 10% परीक्षण जानवरों में विकास को अवरुद्ध करता है, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे की विफलता होती है।
  • 5% ब्रसेल्स स्प्राउट्स हेपेटोमेगाली (यकृत वृद्धि) का कारण बनते हैं।
  • 2, मेन्यू कंपोजीशन से 5% गोभी खून के फॉर्मूले को बदल देती है, जिससे उसका थक्का जम जाता है।
  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सफेद गोभी की तुलना में नाइट्राइल की मात्रा 10-30 गुना, ब्रोकोली की तुलना में 5-10 गुना अधिक, सौकरकूट से 70 गुना अधिक होती है।

स्वयंसेवकों के दो समूहों का एक अध्ययन, एक प्लेसबो ले रहा था और दूसरा 12-50 ग्राम क्रूस के बीज अंकुरित कर रहा था, जिसमें पाया गया कि बाद वाले में एक सप्ताह के बाद लीवर एंजाइम बढ़ गए थे।

किण्वित और पाक गोभी का नुकसान

लंबे समय तक, शोधकर्ता इस बात पर सहमत नहीं हो सके कि दैनिक आहार में कितनी गोभी को आदर्श से अधिक माना जाना चाहिए। जापानी वैज्ञानिकों के प्रस्ताव को आधार के रूप में लिया गया था - आहार में किसी भी गोभी के 1 से अधिक सेवारत को अधिकता के रूप में पेश करने पर विचार करने के लिए। यह पता चला कि प्रति सप्ताह गोभी की 8.5 सर्विंग, लंबे समय तक खाने से थायराइड कैंसर का खतरा 56% से अधिक बढ़ गया।

थोड़ा सा स्नैक जैसे सौकरकूट कोई नुकसान नहीं करेगा। अगर आप इसे ज्यादा मात्रा में खाते हैं तो आप किडनी और लीवर दोनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

गोभी पकाने के तरीके इसके स्ट्रूमजेनिक प्रभाव पर कैसे काम करते हैं:

  • फ्राइंग - 2 बार;
  • स्टीमिंग - 3 बार;
  • उबलते जलकुंभी - 10% छूट
  • गोभी को पांच मिनट उबालने से गोइट्रोजन 35%, 40 मिनट उबालने - 87% तक धुल जाते हैं।

गोभी और कैंसर को नुकसान

पत्ता गोभी के नुकसान
पत्ता गोभी के नुकसान

स्वस्थ खाने वालों का दावा है कि बहुत सारी क्रूस वाली सब्जियां खाने से कैंसर से बचाव होता है। यह विशेषता उनमें समान गोइट्रोजन की उपस्थिति से जुड़ी है।

रासायनिक यौगिकों के कार्सिनोजेनिक प्रभाव को साबित करने वाली परिकल्पना:

  • एंजाइम प्रणाली गोइट्रोजन द्वारा उत्तेजित होती है। यह सक्रिय रूप से कीमोथेरेपी के बाद दवाओं के विषहरण में काम करता है, इसे तेज करता है।
  • गोभी में कुछ यौगिक कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने वाले रसायन चिकित्सा कारकों के रूप में काम करते हैं।
  • खाने की आदतों पर वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि क्रूस की सब्जियां खाने और कैंसर के कम जोखिम के बीच सीधा संबंध है।

इन दावों के विपरीत, इन घटनाओं के बीच कोई संबंध नहीं होने का प्रमाण है, साथ ही उन लोगों में आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ जाता है जो अक्सर गोभी के व्यंजन खाते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, इस तरह के परस्पर विरोधी डेटा विषाक्त पदार्थों की प्रतिक्रिया और मानव जीनोटाइप के बीच संबंध का संकेत देते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में, गोइट्रिन एंजाइमी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं जो चयापचय को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

क्रूसिफेरस सब्जियां उन लोगों के लिए contraindicated हैं जिनका थायराइड और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का इतिहास रहा है।

गोभी कैलोरी

उत्पाद कैलोरी, किलो कैलोरी। वसा, जी. प्रोटीन, जी. कार्बोहाइड्रेट, जी.
गोभी 28 0, 13 1, 67 6, 71
गोभी की सफेदी 76 2, 97 1, 98 10, 12
सौकरकूट 20 0, 12 1, 77 54, 21
भुनी हुई सफेद पत्ता गोभी 49 2, 81 1, 82 4, 23
गोभी उबली हुई 26 0, 10 1, 65 6, 65
गोभी का अचार 90 5, 38 1, 45 9, 51
गोभी ब्रोकोली 29 0, 27 2, 89 5, 43
ब्रसेल्स स्प्राउट्स 44 0 4, 58 7, 82
कोलराबी पत्ता गोभी 41 0 2, 57 10, 51
बीजिंग गोभी 13 0, 12 1, 42 3, 43
लाल गोभी 23 0 0, 64 7, 75
फूलगोभी 29 0, 28 2, 32 5, 23
चीनी गोभी 14 0, 15 1, 21 2, 25
समुद्री गोभी 45 4, 69 0, 88 0

गोभी क्वास

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के शस्त्रागार में गोभी का उपयोग करके विभिन्न व्यंजन पकाने और तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कुछ खाना पकाने के तरीके पूरी तरह या आंशिक रूप से गोइट्रोजन को बेअसर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सौकरकूट गोइट्रोजन को बेअसर करता है और नाइट्राइल सामग्री को आधा कर देता है।हालांकि, नाइट्राइल की शेष मात्रा से आयोडीन की कमी हो सकती है।

गोभी का क्वास एक विशिष्ट किण्वित पेय है। स्वाद के संदर्भ में, यह गोभी के स्वाद के साथ साधारण ब्रेड या माल्ट क्वास जैसा दिखता है, लेकिन संरचना में यह अधिक समृद्ध होता है, क्योंकि एक ताजी सब्जी से सभी उपयोगी पदार्थ घोल में मिल जाते हैं और रह जाते हैं।

गोभी क्वास पकाने का दृश्य प्रदर्शन:

गोभी का रस

गोभी क्वास के पहले उपयोग के बाद महसूस किया जाने वाला सबसे हड़ताली उपचार प्रभाव आंतों के माइक्रोफ्लोरा (सूजन की समाप्ति, क्रमाकुंचन का त्वरण) की संरचना का सामान्यीकरण है, साथ ही साथ पाचन प्रक्रिया में सुधार करके गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और बुलबुले के कारण अवशोषण में तेजी। लंबे समय में, यह पेय त्वचा और उसके डेरिवेटिव (बाल, नाखून) की स्थिति में सुधार करता है, और विटामिन सी और समूह बी की निरंतर पुनःपूर्ति के साथ-साथ विभिन्न ट्रेस तत्वों (जस्ता, फास्फोरस, लोहा) के कारण प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है। कैल्शियम, मैंगनीज)।

गोभी असाधारण स्वास्थ्य लाभ वाला एक अनूठा उत्पाद है। लेकिन शरीर को आवश्यक पदार्थ प्रदान करने के लिए हर कोई इसे नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में नहीं खा पाता है। कुछ के लिए, स्वास्थ्य इसकी अनुमति नहीं देता है, कोई बस इसके खराब स्वाद के कारण इसे व्यंजनों में नहीं जोड़ना चाहता है (लेकिन यह "द्रव्यमान के लिए" नहीं करना बेहतर है - आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं और सामान्य पाचन को बाधित कर सकते हैं)। यह उबले हुए व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि गोभी पकाए जाने पर अपने लाभकारी गुणों के शेर के हिस्से को खो देती है।

गोभी का रस उन सभी उपचारों का एक प्रकार का "सार" है जो पत्तागोभी दे सकता है। गोभी अन्य सब्जियों और फलों से इस मायने में अलग है कि इसमें सेल सैप में लगभग सभी उपयोगी घटक होते हैं, और गोभी का गूदा फाइबर का मुख्य स्रोत है, और नहीं। इस प्रकार, वैज्ञानिकों ने गणना की कि 300 मिलीलीटर गोभी के रस में रोजाना शरीर के लिए आवश्यक सक्रिय तत्व होते हैं क्योंकि यह 50 किलोग्राम थर्मली संसाधित गोभी से प्राप्त होता है।

गोभी के जूस के फायदे

गोभी का रस पीने के लाभ निर्विवाद हैं - मूल्यवान और महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त करने के लिए, आपको केवल एक दिन में इस अद्भुत पेय का एक गिलास पीने की ज़रूरत है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को अतिरिक्त फाइबर को पचाने से बचाएगा, और परिचारिका - रसोई घर पर लंबे समय से उपद्रव से।

गोभी के रस का आनंद हर कोई ले सकता है, भले ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के कारण नियमित गोभी नहीं खाई जा सकती है।

विभिन्न सप्लीमेंट्स के साथ जूस पीने के प्रभाव को काफी बढ़ाया जा सकता है:

  • नींबू और अनार का रस;
  • शहद;
  • खट्टा;
  • लाल मिर्च;
  • जंगली जामुन;
  • वसंत और गर्मियों में सिंहपर्णी का रस।

विटाली ओस्ट्रोव्स्की गोभी के रस के लाभों के बारे में बात करती है:

पत्ता गोभी के रस का नुकसान

गोभी का रस कई उच्च सुपाच्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जिनमें से सबसे अधिक हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सिलिकॉन, क्लोरीन, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन।गोभी के रस में विटामिन के बीच, एस्कॉर्बिक एसिड का खजाना और विशेष रूप से, एस्कॉर्बिजेन (विटामिन सी का सबसे स्थिर रूप) पाया गया, साथ ही साथ विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और अन्य।

गोभी का जूस सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है अगर इसे पत्ता गोभी से बनाया जाए, जिसमें नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, गोभी के सिर की गुणवत्ता की निगरानी करें जिसे आप बाजार में चुनते हैं - गोभी के पत्तों पर कोई काला बिंदु और धब्बे नहीं होना चाहिए। अगर आप अपने प्लाट पर पत्ता गोभी उगाते हैं तो यह समस्या दूर हो जाती है।

उच्च अम्लता के जठरशोथ के साथ, आपको गोभी का सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, और गोभी के रस को केवल कम मात्रा में अन्य रसों के साथ मिलाकर पीना चाहिए या इसे पूरी तरह से मना करना चाहिए। अग्नाशयशोथ, यकृत रोग, तीव्र पेप्टिक अल्सर ऐसी स्थितियां हैं जिनमें गोभी के रस से बचना चाहिए।

गोभी का जूस कैसे पियें?

गैस का बढ़ना, जो गोभी के रस को भड़का सकता है, पेट के ऑपरेशन के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान अवांछनीय है।गोभी के रस के बाद पेट फूलना यही कारण है कि स्तनपान कराने वाली माताओं में इसका उपयोग सीमित होना चाहिए ताकि बच्चे में पेट का दर्द और सूजन न हो।

गोभी का रस प्रयोग से ठीक पहले तैयार कर लेना चाहिए - पत्ता गोभी का एक सिर काट कर जूसर में भर लें। खाने से पहले परिणामस्वरूप पेय को छोटे घूंट में पिएं। गोभी के रस को कभी भी नमकीन नहीं करना चाहिए - इस तरह यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो जाता है। आप जूस को लगभग एक दिन के लिए दो डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे तैयार करने के तुरंत बाद पीने की सलाह दी जाती है।

ठोस परिणामों के लिए, दिन में कम से कम दो गिलास की मात्रा में गोभी का रस पीने की सलाह दी जाती है। यह गाजर के रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके सफाई गुणों को बढ़ाता है और संक्रमण से बचाव को मजबूत करता है। ऐसा पेय मसूढ़ों की सूजन और जुकाम, टांसिलाइटिस, टांसिलाइटिस की रोकथाम के लिए उपयोगी होता है।

गोभी खाने के नुक्सान

चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी के रस का संयोजन शरीर को विटामिन प्रदान करता है, ऊर्जा प्रदान करता है, जलवायु परिवर्तन के अनुकूल होने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। वजन घटाने के साथ-साथ रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए इस जूस के मिश्रण की सलाह दी जाती है।

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